酪蛋白家族产品有哪些？今天给大家扒一扒

 1.       酪蛋白

     酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。

     2014年，卫生计生委就《食品安全国家标准 酪蛋白》征求意见。《征求意见稿》将酪蛋白分为了酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离法酪蛋白。 2016年出了新国标食品安全国家标准《GB 31638-2016 酪蛋白》，干酪素=酪蛋白。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

 2.       酪蛋白酸盐

      依据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》，酪蛋白酸钠可以作为乳化剂在各类食品中适量使用，且可以作为DHA和ARA的载体，在婴幼儿配方食品及较大婴儿和幼儿配方食品中使用，其执行标准为《GB1886.212-2016食品添加剂 酪蛋白酸钠》，定义为以鲜奶脱脂，用酸点制的凝乳或由干酪素经氢氧化钠或碳酸钠处理，干燥制得的产品。酪蛋白酸盐为一类使用酪蛋白碱化的产品，将水溶性差的酪蛋白转化为可水溶性的盐类。

3.       酪蛋白钙肽和酪蛋白磷酸肽

         这是酪蛋白家族的另外两个成员，主要是以酪蛋白为原料经过一系列深加工所得的肽类，在国内作为食品添加剂使用。所不同的是酪蛋白磷酸肽已经有标准了，且已经具有了发证检验机构，可以正常的生产、进口和使用。

       酪蛋白钙肽没有标准，理论上国内企业是无法生产的（依据卫生部2011年第6号公告，食品添加剂不备案企标），也就说理论上不存在国产的酪蛋白钙肽，同时，虽然《关于进口食品、食品添加剂检验有关适用标准问题的公告（卫生部公告2009年第72号）》中说，“自本公告发布之日起，《中华人民共和国食品安全法》实施前已有进口记录但尚无食品安全国家标准的食品、食品添加剂，在食品安全国家标准发布实施之前，按照原进口记录中指定的标准实施检验”，但是酪蛋白钙肽有没有进口记录，当时的适用标准是什么，我们也不得而知。

     也就说，很可能酪蛋白钙肽作为营养强化剂的使用，目前还只是在理论层面了。